Edición Aniversaria El Universal

Home

Oswaldo Manuel ha hecho del oficio de chef una profesión para halagar paladares e impartir conocimientos (Cristian Fontana Millas)	Oswaldo Brito Con las manos en la masa Aunque escogió una profesión no tradicional recibió el apoyo cálido y sin condiciones de toda la familia que con entusiasmo y orgullo sigue sus pasos en Barcelona (Cataluña)
Oswaldo Manuel ha hecho del oficio de chef una profesión para halagar paladares e impartir conocimientos (Cristian Fontana Millas)

(2) 15 votos Votar Votar ¡Gracias por votar! MAYTE NAVARRO SERRANO EL UNIVERSAL Oswaldo Manuel Brito nació en el seno de una familia de odontólogos. Sin embargo, para él la mejor sonrisa nace de una buena comida, por ello eligió el delantal y no una bata. Después de realizar sus estudios en el Centro Venezolano de Capacitación Gastronómica en Caracas y trabajar en restaurantes como Ara y Moka, decidió completar su formación en Barcelona, España. ¿Por qué elegiste Barcelona, es decir Cataluña, para estudiar cocina y no Francia o Suiza? Porque cuenta con una escuela de cocina importante, recomendada y de carácter internacional. Otros institutos me interesaban pero las recomendaciones indicaban la Escuela de Hostelería Hofmann en Barcelona. Sabiendo que España vive un gran auge gastronómico, la decisión la tomé y el viaje comenzó a planificarse lo antes posible. No me arrepiento para nada de haber elegido esta ciudad. ¿Qué consideras es lo más difícil cuando una persona deja su país? Los primeros meses de adaptación. No todas las personas que conozco han podido, En mi caso fue diferente. Me adapté rápido y como tenía ideas claras fui a buscarlas. Lo primero era formarme como profesional y con esos conocimientos trazarme una trayectoria sólida. ¿Cuál ha sido tu mayor satisfacción en Barcelona? Lo profesional, que tras ese esfuerzo de estos últimos 8 años me encuentre hoy como uno más del equipo de chef y profesores de una escuela tan importante como lo es Hofmann. En lo personal, mi total independencia. Estoy haciendo lo que me gusta, ahora trabajo en el restaurante Hofmann (una estrella Michellín), calle La Granada del Penedés, Barcelona. Formo parte del equipo de chef-profesores que se encargan de la formación de profesionales, dirigidos por Mey Hofmann, importante exponente de la cocina mediterránea actual. Al terminar tus estudios en la Escuela Hofmann ¿dónde trabajaste? En diversos restaurantes y empresas de la ciudad como Mantequerías Ravell, Sibaris Catering, El Mirador, en el Palau de la Música Catalana y Jean Luc Figueras (una estrella Michellín). Después me cansé de este estrés de trabajo y decidí tomarme unas "vacaciones" en La Carte des Vins, una tienda de vinos al lado de la iglesia Santa María del Mar, Barcelona. Fue un año para indagar en el mundo de los vinos y su mercado. Una tarde Mariano Gonsalvo, chef y ex coordinador de estudios de la Escuela Hofmann me llamó para decirme que si quería formar parte de su equipo, una decisión bastante seria... ¿Cómo es tu trabajo en el restaurante? Tengo un grupo de 40 cocineros-alumnos, y una gran exigencia generada por ellos, los clientes y nosotros mismos. A los comensales les damos lo mejor, expresándonos a través de los platos. A los alumnos, algunos que vienen desde muy lejos, les dedicamos todo lo que sabemos para que aprendan del restaurante y de esta cultura. "Todos los cocineros queremos llegar a algún lado y pienso que la mejor forma es con buena técnica, mucha responsabilidad, humildad y mucho, mucho trabajo". Diferencias entre un restaurante venezolano y uno catalán Es difícil comparar. Muchos de los restaurantes catalanes defienden a capa y espada su cocina regional. Me gustaría que esto ocurriera con más fuerza en la nuestra. Se que en Venezuela, en los últimos 15 años, ha cambiado la cultura de la mesa, ahora cuidamos más el vino a beber, cada vez las cartas son más atractivas.
ESCUELAS QUE ATRAEN A LOS COMPATRIOTAS Algunos lugares en el exterior donde han estudiado cocina los venezolanos son Le Cordon Bleu, en París, la cuna de la gran cocina, una escuela cuya fama se sustenta en la calidad de la enseñanza. Hay cursos que duran 9 meses. Tiene más de 100 años de existencia. Otorga Le Grand Diplôme de Le Cordon Bleu a los estudiantes que hayan obtenido los diplomas de Cocina y Pastelería. Otra academia por donde han pasado compatriotas es la Escuela de Hostelería Hofmann. Se encuentra en Barcelona. Entre sus egresados figura Carlos García, propietario y chef del restaurante Alto. Hay varios cursos con el fin de formar integralmente a sus alumnos. The International Culinary Schools at The Art Institutes, en Nueva York, goza de prestigio. Otorga títulos en Cocina y Repostería En Italia también hay varias academias, siendo una de las más famosas la Leonardo da Vinci en Roma. Las embajadas de esos países suministran información.